발효식품은 미생물을 이용한 발효과학으로부터 출발되며 우리나라는 다양한 미생물을 활용한 김치류, 장류, 젓갈류 등이 있고 우리가 마시는 술도 곰팡이와 효모, 젖산균 등을 종합적으로 활용한 대표적인 발효식품 중의 하나이다. 우리나라에는 여러종류의 발효식품들이 있지만 이번 강좌에서는 우리 선조들의 발효과학의 지식이 함축된 우리 술에 대하여 학습하기로 한다